Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Salade marocaine de betterave

Dés de betterave terreux dans une vinaigrette au jus d'orange, citron, cumin et une touche de cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de betterave rouge
• 1 orange
• 1 citron
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver la betterave et la cuire non épluchée dans de l'eau salée 40 à 50 min, jusqu'à ce qu'un couteau y glisse sans résistance ; égoutter et laisser tiédir.
2. Éplucher les betteraves avec des gants de cuisine – la peau s'enlève facilement à ce stade – et les couper en dés de 1,5 cm.
3. Presser l'orange et le citron et mélanger le jus avec l'huile d'olive, le sucre, le cumin et la cannelle pour former une vinaigrette, jusqu'à dissolution du sucre.
4. Couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles et le laisser mariner 5 min dans la vinaigrette pour lui ôter son piquant.
5. Incorporer les dés de betterave, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et laisser reposer au frais au moins 20 min.
6. Avant de servir, parsemer de persil haché et présenter la salade bien fraîche dans le cadre d'une table de mezzé.