Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Batata Mchermla (salade de pommes de terre)

Dés de pommes de terre tièdes marinés dans une chermoula relevée à la coriandre, à l'ail, au paprika et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm et les cuire dans l'eau salée 12–15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur.
2. Égoutter les pommes de terre, les laisser dégorger un instant et les mettre tièdes dans un saladier – tièdes, elles absorbent bien mieux la marinade.
3. Pour la chermoula, hacher très finement la coriandre et le persil, et écraser l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte.
4. Mélanger les herbes et la pâte d'ail avec le paprika, le cumin, le piment en flocons, le jus du citron et l'huile d'olive pour obtenir une marinade épaisse.
5. Verser la chermoula sur les pommes de terre tièdes, mélanger délicatement pour que les dés ne se défassent pas, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Laisser reposer au moins 20 min à température ambiante et servir frais, mais pas glacé.