Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Pla Duk Fu

Du poisson-chat effiloché, frit jusqu'à devenir léger et croustillant, servi avec une salade acidulée à la mangue verte et aux cacahuètes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 filets de poisson-chat (200 g chacun)
• 1 mangue verte
• 4 échalotes
• 3 piments thaïs
• 2 citrons verts
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à c. de sucre de palme
• 50 g de cacahuètes
• 500 ml d'huile de friture
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Saler les filets de poisson-chat et les cuire 20 min au four à 200 °C ou au gril, jusqu'à ce que la chair soit ferme et sèche au toucher.
2. Laisser le poisson refroidir complètement, retirer peau et arêtes, puis effilocher la chair à l'aide de deux fourchettes en fibres très fines et duveteuses.
3. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et frire les fibres de poisson en deux fois, 2 à 3 min à chaque fois, jusqu'à ce qu'elles gonflent en un disque doré et aérien ; égoutter sur papier absorbant.
4. Faire torréfier les cacahuètes 4 min à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement.
5. Mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments thaïs finement hachés jusqu'à dissolution du sucre.
6. Couper la mangue et les échalotes en fines lanières, mélanger avec la sauce, les cacahuètes et la coriandre, et dresser à côté du poisson encore tiède et croustillant.