Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Prik Kapi

Un dip piquant au mortier à base de pâte de crevettes grillée, de piment et de citron vert, servi avec du poisson frit et des légumes crus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 c. à s. de pâte de crevettes (kapi)
• 8 piments thaïs
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 citrons verts
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 2 filets de maquereau
• 300 ml d'huile de friture
• 1 concombre
• 200 g de haricots verts plats

Préparation

1. Aplatir la pâte de crevettes dans du papier aluminium et la griller à sec à feu moyen 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle embaume fortement – cela lui ôte son goût cru.
2. Piler l'ail et les piments thaïs au mortier en une pâte grossière et encore en morceaux.
3. Ajouter la pâte de crevettes grillée et le sucre de palme, et continuer à piler jusqu'à obtenir une masse foncée et brillante.
4. Assaisonner avec le jus de citron vert et la sauce de poisson – le dip doit être à la fois salé, piquant, sucré et acide.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et y frire les filets de maquereau 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égoutter sur papier absorbant.
6. Dresser le dip dans un petit bol et servir avec le poisson frit, des rondelles de concombre et les haricots crus.