Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Citrons confits au sel

Citrons bio remplis de gros sel de mer et affinés dans leur propre jus pendant des semaines – le condiment le plus essentiel du Maroc.

Ingrédients · pour 8 portions

• 8 citrons bio
• 150 g de gros sel de mer
• 200 ml de jus de citron
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Faire bouillir un bocal d'un litre avec son couvercle pendant 10 min et le laisser sécher complètement ; laver les citrons bio à l'eau chaude et bien les sécher.
2. Inciser chaque citron en croix depuis l'extrémité fleurie, en profondeur mais sans le couper entièrement – la base du pédoncule doit maintenir le fruit.
3. Enfoncer 1 à 2 c. à c. de gros sel de mer au fond des incisions et refermer le citron.
4. Tasser les fruits en couches serrées dans le bocal, en répartissant les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bâton de cannelle, et en saupoudrant chaque couche du reste de sel.
5. Compléter avec le jus de citron jusqu'à ce que tous les fruits soient recouverts, fermer le bocal et le laisser reposer 3 jours à température ambiante, en le retournant une fois par jour.
6. Laisser ensuite affiner au frais et à l'abri de la lumière au moins 4 semaines, jusqu'à ce que l'écorce soit tendre et translucide – n'utiliser que l'écorce rincée pour assaisonner.