Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Salade de couscous marocaine

Couscous léger et gonflé mélangé à du concombre, de la tomate, de la menthe et des raisins secs, relevé au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de couscous
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 concombre
• 3 tomates
• 4 oignons nouveaux
• 60 g de raisins secs
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de persil plat
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 10 min dans de l'eau tiède ; porter le bouillon de légumes à ébullition.
2. Verser le couscous dans un saladier, l'arroser du bouillon bouillant, couvrir et laisser gonfler 10 min.
3. Égrainer soigneusement le couscous à la fourchette, incorporer 2 c. à s. d'huile d'olive et le laisser refroidir à découvert pour qu'il reste bien en grains et ne colle pas.
4. Éplucher le concombre, le couper en deux, retirer les pépins et le couper en petits dés ; couper les tomates en dés et les égoutter un peu, couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
5. Ciseler finement la menthe et le persil et les mélanger délicatement avec les légumes, les raisins secs égouttés et le couscous.
6. Assaisonner généreusement avec le jus du citron, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis servir bien frais.