Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Salade Marocaine de Potiron

Du potiron fondant écrasé grossièrement et assaisonné à l'ail, au cumin et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de potiron hokkaido
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potiron hokkaido, le couper en deux, retirer les graines et couper la chair avec la peau en cubes de 3 cm.
2. Mettre les cubes dans une casserole avec 100 ml d'eau et 1 c. à c. de sel, et laisser cuire à couvert à feu moyen 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Retirer le couvercle, laisser évaporer le reste d'eau à découvert et écraser grossièrement le potiron à la fourchette — il doit rester des morceaux visibles.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, faire revenir l'ail finement haché 1 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, incorporer le paprika, le cumin et les flocons de piment, puis retirer aussitôt du feu.
5. Incorporer l'huile épicée au potiron, rectifier l'assaisonnement avec le jus du citron, du sel et du poivre, puis laisser refroidir 15 min.
6. Parsemer de persil haché et servir tiède ou froid en mezzé sur un plat plat.