Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Salade de fenouil à l'orange

Du fenouil coupé en tranches ultra-fines avec des suprêmes d'orange juteux, des olives noires et une pointe d'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 bulbes de fenouil
• 3 oranges
• 80 g d'olives noires
• 1 petit oignon rouge
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les bulbes de fenouil, retirer le trognon dur en forme de coin et réserver les fines fanes de fenouil pour la garniture.
2. Couper le fenouil en tranches très fines à la mandoline ou avec un couteau très aiguisé et le plonger 10 min dans de l'eau glacée, jusqu'à ce qu'il ondule légèrement et reste croquant.
3. Éplucher les oranges de façon à retirer entièrement la peau blanche, prélever les suprêmes entre les membranes et recueillir le jus qui s'écoule.
4. Couper l'oignon rouge en anneaux très fins et le laisser mariner 5 min dans le jus d'orange recueilli – cela lui enlève le piquant.
5. Mélanger le jus d'orange avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le poivre, puis l'incorporer au fenouil bien égoutté.
6. Incorporer délicatement les suprêmes d'orange et les olives, parsemer de fanes de fenouil et de persil, et servir aussitôt bien frais.