Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Salade de courgettes au cumin

Des courgettes fondues à l'ail et au cumin, grossièrement écrasées, servies tièdes avec du citron et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de courgettes
• 3 gousses d'ail
• 100 ml d'eau
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en dés d'environ 2 cm ; hacher finement l'ail.
2. Mettre les courgettes dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive, l'ail et l'eau, saler et laisser fondre à couvert à feu moyen 15 min.
3. Retirer le couvercle et laisser évaporer le reste de liquide à feu vif 3–4 min, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit presque sec.
4. Écraser grossièrement les courgettes à la fourchette – des morceaux doivent rester bien visibles, sans former de purée.
5. Incorporer le cumin et le paprika, laisser mijoter 2 min et rectifier vigoureusement avec le jus du citron, le sel et le poivre.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de persil et servir tiède dans le cadre d'un plateau de mezzé.