Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Zaalouk bel Qraa

Purée de courge à l'ail, au cumin et au paprika, réduite en une compotée épaisse, servie tiède en mezzé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courge potimarron
• 5 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de harissa
• 1 citron bio
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver la courge, l'épépiner et la couper avec la peau en cubes de 3 cm ; peler les tomates, les épépiner et les couper finement en dés.
2. Cuire les cubes de courge à couvert dans un peu d'eau salée 15 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis égoutter et laisser s'évaporer la vapeur brièvement.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, faire suer l'ail finement haché 1 min et faire revenir le cumin, le paprika et la harissa 30 sec.
4. Ajouter les dés de tomate et laisser réduire 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que la masse soit sombre et presque sèche.
5. Ajouter la courge et l'écraser grossièrement à la cuillère en bois, puis laisser mijoter à découvert 10 à 12 min, jusqu'à ce que la purée épaississe et que le fond de la poêle apparaisse brièvement en remuant.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron, parsemer de coriandre hachée et servir tiède ou froid avec du pain.