Cuisine Turque · Salades & Mezze

Purée Crétoise d'Izmir

Pâte crétoise à base de fromage frais d'Izmir, aux noix torréfiées, à l'aneth, à l'ail et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de feta
• 150 g de fromage frais
• 100 g de noix
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte d'aneth
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 pain plat

Préparation

1. Torréfier les noix à sec dans une poêle à feu moyen 3–4 min jusqu'à ce qu'elles embaument, les laisser refroidir complètement puis les hacher finement — réserver quelques morceaux plus grossiers pour le croquant.
2. Émietter la feta dans un saladier et l'écraser à la fourchette avec le fromage frais jusqu'à obtenir une masse lisse et tartinable.
3. Écraser les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fine et l'incorporer au jus de citron pour répartir le piquant uniformément.
4. Incorporer les noix hachées et l'aneth très finement ciselé, puis ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte devienne soyeuse et brillante.
5. Réfrigérer au moins 30 min pour laisser infuser l'ail et l'aneth, puis rectifier l'assaisonnement — la feta rend généralement le sel supplémentaire inutile.
6. Étaler en vagues sur une assiette plate avec le dos d'une cuillère, arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de piment en flocons et des morceaux de noix grossiers, et servir avec du pain plat chaud.