Cuisine Turque · Salades & Mezze

Poulet Circassien

Poulet circassien : chair de poulet effilochée dans une sauce veloutée aux noix et au pain, nappée d'huile pimentée rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de morceaux de poulet
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 200 g de noix
• 3 tranches de pain blanc rassis
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec l'oignon coupé en deux, la carotte épluchée, les feuilles de laurier et le sel, couvrir de 1,5 l d'eau froide et porter à ébullition ; écumer.
2. Laisser mijoter à feu doux 40–45 min jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os, puis laisser refroidir tiède dans le bouillon et filtrer celui-ci à travers une passoire.
3. Retirer la croûte des tranches de pain et les tremper dans 150 ml du bouillon tiède jusqu'à ce qu'elles soient imbibées, puis les essorer légèrement.
4. Mixer les noix, le pain trempé et l'ail épluché avec 200 ml de bouillon supplémentaire jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse — elle doit tomber de la cuillère comme un yaourt onctueux.
5. Détacher la chair du poulet de la peau et des os, l'effilocher en lanières et y incorporer les deux tiers de la sauce ; rectifier le sel.
6. Dresser sur un plat, napper du reste de sauce, chauffer brièvement l'huile d'olive avec le paprika en poudre et arroser l'huile rouge en quadrillage avant de servir.