Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de Pourpier au Yaourt

Salade de pourpier anatolienne au yaourt à l'ail, huile d'olive et citron, servie fraîche l'été.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pourpier
• 300 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sumac

Préparation

1. Laver soigneusement le pourpier à l'eau froide, car du sable se cache souvent dans les tiges, et retirer les grosses tiges du bas – seuls les feuilles et jeunes pousses vont dans la salade.
2. Bien sécher les feuilles à l'essoreuse ou sur un torchon, sinon le yaourt sera dilué par la suite.
3. Lisser le yaourt avec le sel et l'ail écrasé en pâte, réserver au frais 10 min pour que l'ail infuse.
4. Peler la tomate, l'épépiner et la couper en petits dés ; égoutter le jus excédentaire.
5. Mélanger le pourpier avec le yaourt à l'ail juste avant de servir et ajouter le jus de citron.
6. Dresser dans un plat creux, parsemer des dés de tomate, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sumac et servir immédiatement bien frais.