Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de Salicorne à l'Égéenne

Salicorne de la mer Égée blanchie, à l'huile d'olive et à l'ail, avec du citron, servie froide en mezzé de légumes marins.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de salicorne (haricot de mer)
• 3 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 citron
• 1 c. à s. de pignons de pin
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Laver soigneusement la salicorne dans plusieurs eaux et couper les extrémités ligneuses – ne garder que les jeunes pousses vertes tendres.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau non salée, la salicorne apportant son propre sel marin, et blanchir les pousses 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres-croquantes.
3. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour préserver la couleur, puis égoutter complètement dans une passoire.
4. Faire dorer les pignons 2 à 3 min dans une poêle sèche et réserver ; réduire l'ail en une pâte fine.
5. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la pâte d'ail pour former une vinaigrette, la verser sur la salicorne encore tiède et laisser reposer 15 min – tiède, elle absorbe mieux les arômes.
6. Dresser froid sur un plat plat, parsemer de pignons et de persil haché, et servir avec des quartiers de citron.