Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Kritamo Toursi

Criste-marine brièvement blanchie puis conservée dans une saumure vinaigrée – un mezze croquant et salé venu des îles.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de criste-marine (Kritamo)
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 200 ml d'eau
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Trier la criste-marine, retirer les tiges ligneuses et rincer soigneusement les jeunes pousses sous l'eau courante pour éliminer le sable et l'excès de sel marin.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau et y blanchir les pousses exactement 2 min pour qu'elles gardent leur couleur verte et restent croquantes.
3. Les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée, bien égoutter et laisser sécher 10 min sur un linge.
4. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier, laisser bouillonner 2 min puis laisser complètement refroidir.
5. Disposer la criste-marine avec les gousses d'ail écrasées dans des bocaux propres, recouvrir entièrement du jus froid et terminer par l'huile d'olive.
6. Fermer les bocaux et laisser reposer au frais au moins 5 jours ; pour servir, égoutter et présenter arrosé d'huile d'olive en mezze.