Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Lahanosalata

Chou blanc émincé très finement avec de la carotte râpée, généreusement assaisonné de citron et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 2 carottes
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte d'aneth
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou blanc, couper la tête en quartiers et retirer le trognon dur.
2. Couper les quartiers à la mandoline ou avec un grand couteau en lanières très fines – plus elles sont fines, plus la salade sera tendre.
3. Pétrir énergiquement les lanières de chou 5 min à la main dans un saladier avec 1 c. à c. de sel et le sucre, jusqu'à ce qu'elles ramollissent nettement et rendent du jus.
4. Éplucher les carottes et les râper grossièrement, hacher finement l'aneth et incorporer le tout.
5. Mélanger le jus de deux citrons avec l'huile d'olive et du poivre, verser sur la salade et mélanger soigneusement, sans écraser le chou.
6. Laisser reposer au moins 15 min, rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement de grillades ou de gyros.