Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Tirokroketes

Boulettes panées de feta et de kefalotyri, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de feta
• 150 g de kefalotyri (à défaut, pecorino)
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 3 c. à s. de farine
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à c. d'origan
• 1 l d'huile de friture
• Poivre

Préparation

1. Émietter finement la feta, râper le kefalotyri finement et mélanger le tout avec la menthe finement hachée, l'origan et beaucoup de poivre.
2. Incorporer un œuf et 2 c. à s. de farine jusqu'à obtenir une pâte modelable, puis la mettre au frais 20 min à couvert pour qu'elle raffermisse.
3. Avec les mains humides, façonner environ 16 boules de la taille d'une noix et les presser légèrement pour éviter les poches d'air.
4. Battre le deuxième œuf, passer les boules d'abord dans le reste de farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant bien la panure.
5. Chauffer l'huile à 175 °C et frire les croquettes par fournées 2–3 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; ne pas trop en mettre à la fois pour ne pas refroidir l'huile.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt chaud avec des quartiers de citron et une sauce au yaourt, pendant que le cœur est encore fondant.