Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de chou rouge aux noix

Chou rouge émincé très finement, malaxé avec de la pomme, des noix grillées et une huile de noix parfumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou rouge (env. 1,2 kg)
• 1 pomme acidulée
• 80 g de noix
• 3 c. à s. d'huile de noix
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou rouge, le couper en quartiers, ôter le trognon en forme de coin et émincer environ 600 g très finement à la mandoline.
2. Saupoudrer le chou de 1 c. à c. de sel et le malaxer vigoureusement à la main 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne nettement plus souple et rende du jus.
3. Mélanger le vinaigre de vin rouge, le miel, le cumin et le poivre, incorporer l'huile de noix et l'huile de tournesol, puis mélanger la marinade au chou.
4. Laisser reposer la salade à couvert au moins 20 min en remuant une fois entre-temps, pour que la couleur devienne uniformément violet profond.
5. Faire griller les noix 3–4 min dans une poêle sèche, les laisser refroidir puis les concasser grossièrement ; couper la pomme non pelée en fins bâtonnets.
6. Incorporer les bâtonnets de pomme juste avant de servir, resaler la salade si besoin et servir parsemée des noix tièdes.