Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de Roquette (Roka Salatası)

Roquette avec de fines tranches de tomate, citron et huile d'olive – l'accompagnement du Bosphore pour le poisson grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de roquette
• 3 tomates fermes
• 1 oignon rouge
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de sumac
• 1 c. à c. de sel
• 1 citron

Préparation

1. Laver la roquette, la plonger dans l'eau glacée et laisser reposer 5 min pour que les feuilles deviennent croquantes ; ensuite bien l'essorer.
2. Couper les tomates en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé et les disposer en éventail sur un plat plat.
3. Émincer l'oignon rouge en fines rondelles, le malaxer brièvement avec 1 c. à c. de sel et le sumac et le rincer à l'eau froide – il perd ainsi son piquant et reste croquant.
4. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel en une vinaigrette trouble, jusqu'à ce qu'elle lie légèrement.
5. Répartir la roquette en tas léger sur les tranches de tomate et disperser les rondelles d'oignon par-dessus.
6. Arroser de la vinaigrette seulement à table pour que les feuilles ne s'affaissent pas, saupoudrer de sumac et servir avec des quartiers de citron.