Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de Tiges de Chardon Marie

Tiges de chardon marie égéen, mijotées à l'huile d'olive et au citron, servies froides en mezzé d'herbes sauvages.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tiges de chardon marie (şevketi bostan)
• 1 citron
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 botte d'aneth

Préparation

1. Débarrasser les tiges de chardon de leurs bords épineux et de leur peau fibreuse à l'économe, les couper en tronçons de 5 cm et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
2. Émincer l'oignon en fines demi-rondelles, hacher grossièrement l'ail et couper la carotte en fines rondelles.
3. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer oignon, ail et carotte à feu moyen 5 à 6 min sans coloration.
4. Ajouter les tiges de chardon égouttées, assaisonner de sucre et de sel, verser 150 ml d'eau et le reste du jus de citron.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres sans se défaire, puis laisser réduire à découvert 5 min jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillerées de jus.
6. Arroser avec le reste de l'huile d'olive, laisser refroidir complètement à température ambiante, parsemer d'aneth haché et servir froid.