Cuisine Turque · Salades & Mezze

Pâte d'Antep

Pâte de Gaziantep à base de tomates, poivrons et noix finement hachés, relevée de mélasse de grenade et de piment isot.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tomates mûres
• 2 poivrons verts longs
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 60 g de noix
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à s. de piment isot
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Peler les tomates, les couper en deux, retirer les pépins à la cuillère et hacher la chair en tout petits dés au couteau – un mixeur rendrait la pâte trop liquide.
2. Épépiner les poivrons longs et les hacher tout aussi finement, couper l'oignon en tout petits dés et ciseler finement les feuilles de persil.
3. Faire torréfier les noix à sec dans une poêle pendant 3 min., les laisser refroidir puis les concasser grossièrement pour donner du croquant à la pâte.
4. Mélanger dans un saladier le concentré de tomate, le piment isot et la mélasse de grenade avec 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une marinade rouge intense.
5. Incorporer tous les ingrédients hachés et les noix, assaisonner de sel et laisser reposer au frais 20 min. pour que les arômes se lient ; égoutter l'excédent de liquide.
6. Dresser dans un plat creux peu profond, arroser du reste d'huile d'olive et servir avec du pain plat chaud ou en accompagnement de kebab.