Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Loubia bel Kamoun

Haricots blancs tendres mélangés tièdes en salade avec de la tomate, beaucoup de cumin et du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs (secs)
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron bio
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain et bien les rincer.
2. Mettre les haricots à cuire couverts d'eau fraîche avec la feuille de laurier et laisser mijoter doucement 45 à 50 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire ; ne saler qu'en fin de cuisson.
3. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en dés, couper finement l'oignon et réduire l'ail en pâte.
4. Préparer une vinaigrette relevée avec la pâte d'ail, le cumin, le paprika, le jus du citron et l'huile d'olive.
5. Égoutter les haricots, retirer la feuille de laurier et mélanger aussitôt les haricots encore chauds avec la vinaigrette — c'est chauds qu'ils absorbent le mieux les saveurs.
6. Incorporer les tomates, l'oignon et le persil haché, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir tiède avec du pain.