Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Zitoun Mrakad

Olives vertes marinées au citron confit, à l'ail et à la harissa, laissées reposer au moins un jour.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g d'olives vertes
• 1 citron confit
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de harissa
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 botte de coriandre fraîche
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Rincer les olives, bien les égoutter et écraser légèrement chacune avec le plat du couteau pour que la marinade pénètre ; prévoir un jour de repos.
2. Torréfier les graines de coriandre 1 min à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les concasser grossièrement au mortier.
3. Couper le citron confit en quartiers, retirer la pulpe tendre et couper la peau en fines lanières ; couper l'ail en fines tranches.
4. Mélanger la harissa, le cumin, les graines de coriandre concassées, le jus de citron et l'huile d'olive pour obtenir une marinade lisse.
5. Incorporer les olives, les lanières de citron confit, l'ail et la coriandre grossièrement hachée, puis verser le tout dans un bocal propre de sorte que les olives soient recouvertes d'huile.
6. Laisser reposer au frais et à couvert au moins 24 h, puis servir à température ambiante en amuse-bouche à l'apéritif ou dans un assortiment de mezzé.