Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Het Ruam

Champignons mélangés brièvement blanchis puis mélangés encore tièdes avec de la citronnelle, du piment et une vinaigrette au citron vert, en salade relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de pleurotes
• 200 g de shiitakés
• 250 g de champignons de Paris
• 2 tiges de citronnelle
• 3 échalotes
• 3 piments thaïs
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 1 poignée de menthe
• 2 ciboules

Préparation

1. Nettoyer les champignons au pinceau, retirer les pieds des shiitakés et déchirer ou couper tous les champignons en morceaux de bouchée.
2. Porter à ébullition une bonne quantité d'eau salée et y blanchir les champignons 2 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, puis les égoutter soigneusement.
3. Dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis incorporer les piments finement hachés jusqu'à obtenir une vinaigrette pimentée et acidulée.
4. Couper le tiers inférieur tendre de la citronnelle en anneaux très fins et émincer les échalotes en fines rondelles.
5. Verser la vinaigrette sur les champignons encore tièdes et laisser reposer 5 min pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
6. Incorporer la citronnelle, les échalotes, la coriandre, la menthe et les rondelles de ciboule, et servir la salade tiède avec du riz gluant.