Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Naem Khao Tod

Boulettes de riz frites croustillantes à la pâte de curry, émiettées et mélangées avec de la saucisse de poulet acidulée et des herbes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de riz cuit (riz jasmin de la veille)
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 1 œuf
• 3 c. à s. de farine de riz
• 200 g de saucisse de poulet fermentée (naem, à défaut saucisse de volaille acidulée)
• 3 échalotes
• 2 piments thaïs
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 botte de coriandre
• 3 ciboules
• 400 ml d'huile de friture

Préparation

1. Pétrir vigoureusement le riz froid avec la pâte de curry, l'œuf, la farine de riz et 1 c. à c. de sel, jusqu'à ce que la masse soit uniformément colorée en rouge et se façonne bien.
2. Avec les mains humides, former huit boulettes d'environ 6 cm et les laisser reposer à l'air 10 min, pour que la surface sèche légèrement.
3. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et frire les boulettes par lots 6–8 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes sur toutes les faces.
4. Égoutter les boulettes sur du papier absorbant, les laisser refroidir 5 min puis les émietter à la main en gros morceaux croustillants.
5. Couper la saucisse en petits dés et la mélanger avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, les piments finement hachés et les échalotes coupées en rondelles.
6. Juste avant de servir, incorporer les morceaux de riz, parsemer de coriandre et de ciboule et servir aussitôt pour qu'ils restent croustillants.