Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Bsal Mchermel

Anneaux d'oignon doux marinés dans une chermoula à la coriandre, à l'ail, au paprika et au vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 oignons rouges
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons, les couper en anneaux très fins et les laisser tremper 15 min dans de l'eau froide pour qu'ils perdent leur piquant.
2. Hacher très finement la coriandre et le persil avec leurs tiges tendres et réduire l'ail en pâte au mortier avec une pincée de sel.
3. Mélanger les herbes, la pâte d'ail, le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne avec l'huile d'olive pour obtenir une chermoula épaisse.
4. Incorporer le vinaigre et rectifier la marinade avec sel et poivre — elle doit avoir un goût nettement acidulé.
5. Bien égoutter les anneaux d'oignon, les éponger et les mélanger délicatement avec la chermoula, jusqu'à ce que chaque anneau soit bien enrobé.
6. Laisser mariner la salade à couvert au moins 15 min et servir froide en mezzé avec des grillades ou du poisson.