Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Taktouka bel Zitoun

Compotée épaisse de poivrons et de tomates aux olives vertes, relevée à l'ail et au cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poivrons verts
• 5 tomates
• 150 g d'olives vertes
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire griller les poivrons sous le gril du four à 240 °C pendant 18 min, les laisser suer à couvert, les peler, les épépiner et les hacher grossièrement.
2. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés ; dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire suer l'ail émincé 2 min à feu doux jusqu'à ce qu'il soit blond pâle.
4. Faire revenir le cumin et le paprika 30 sec, puis ajouter les tomates et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elles se défassent.
5. Incorporer les poivrons et les olives, saler, poivrer et laisser mijoter encore 12 à 15 min jusqu'à ce que la compotée soit épaisse et que l'huile se dépose sur les bords.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir tiède ou froid avec du pain plat chaud pour tremper.