Cuisine Turque · Salades & Mezze

Mercimek Köftesi

De froides boulettes de lentilles corail et de boulgour fin sur une base d'oignons rôtis et de concentré de tomate, dégustées dans une feuille de salade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de lentilles corail
• 120 g de boulgour fin
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 oignons nouveaux
• 1 botte de persil
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de pul biber
• 1 citron
• Sel

Préparation

1. Laver les lentilles corail et les mettre à cuire avec 500 ml d'eau et 1 c. à c. de sel; cuire à découvert 15–20 min, jusqu'à ce qu'elles soient complètement délitées et qu'il ne reste presque plus de liquide.
2. Retirer la casserole du feu, incorporer le boulgour fin, couvrir et laisser gonfler 20 min – la masse devient alors ferme et malléable.
3. Pendant ce temps, faire dorer les oignons finement coupés en dés dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 8–10 min, ajouter les concentrés de tomate et de poivron et faire rôtir 2 min, jusqu'à ce que tout embaume et brille d'un rouge foncé.
4. Incorporer la base d'oignons avec le cumin et le pul biber à la masse tiède de lentilles et de boulgour, et laisser refroidir complètement.
5. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher finement le persil et incorporer le tout avec le jus du citron et le reste d'huile d'olive; rectifier généreusement l'assaisonnement.
6. Former des köfte allongées dans le creux de la main à partir de la masse – les marques des doigts font partie du charme – et servir bien frais sur des feuilles de salade avec des quartiers de citron.