Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nuea Nam Tok

Salade de l'Isaan à base de bœuf grillé tranché rosé, avec citron vert, piment, menthe et poudre de riz gluant grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de steak de bœuf (rumsteck ou bavette)
• 2 c. à s. de riz gluant
• 3 citrons verts
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à c. de flocons de piment
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 4 échalotes
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 8 feuilles de salade
• Sel

Préparation

1. Griller le riz gluant à sec dans une poêle à feu moyen 8-10 min en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume et soit doré, puis le piler grossièrement au mortier.
2. Bien sécher le steak, le saler et le cuire au gril ou dans une poêle très chaude 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué à l'extérieur et rosé à l'intérieur.
3. Laisser reposer la viande 10 min sur une planche pour que le jus se stabilise, puis la couper en fines tranches contre le grain.
4. Mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les flocons de piment jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Mélanger les tranches de viande avec la vinaigrette, les échalotes et les oignons nouveaux coupés en fins anneaux, et laisser reposer 2 min.
6. Incorporer la menthe, la coriandre et la poudre de riz, et dresser tiède sur les feuilles de salade.