Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Larb Gai

Salade tiède de poulet haché au riz grillé, à la menthe et au citron vert – la fierté de l'Isaan.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de poulet haché
• 2 c. à soupe de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 à 2 c. à café de flocons de piment
• 2 échalotes
• 3 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 c. à café de sucre
• Feuilles de salade et riz gluant pour servir

Préparation

1. Faire dorer le riz cru à sec dans une poêle, puis le moudre grossièrement au mortier – la poudre de riz grillé donne au larb son arôme de noisette et lie le jus.
2. Cuire la viande hachée avec 3 c. à soupe d'eau à feu moyen en l'émiettant – sans la saisir, elle doit rester juteuse.
3. Retirer du feu et laisser tiédir brièvement.
4. Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et les flocons de piment.
5. Incorporer les rondelles d'échalote, les oignons nouveaux, la menthe, la coriandre et la poudre de riz grillé.
6. Servir tiède avec des feuilles de salade croquantes et du riz gluant – on dépose le larb à la cuillère dans la feuille.