Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Som Tam

Salade de papaye verte au mortier – piquante, acide, salée, sucrée et irrésistiblement croquante.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de papaye verte (à défaut, chou-rave)
• 1 carotte
• 100 g de tomates cerises
• 60 g de haricots verts
• 2 gousses d'ail
• 2 à 4 piments thaïs
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 40 g de cacahuètes
• 1 c. à soupe de crevettes séchées (facultatif)

Préparation

1. Éplucher la papaye et la carotte, puis les râper ou les tailler en fins bâtonnets.
2. Piler l'ail et les piments au mortier, ajouter le sucre de palme et le dissoudre.
3. Ajouter les morceaux de haricots et les tomates coupées en deux et les écraser légèrement.
4. Incorporer la sauce de poisson et le jus de citron vert.
5. Ajouter les bâtonnets de papaye et de carotte petit à petit et les incorporer délicatement au pilon – écraser légèrement et retourner, sans réduire en purée.
6. Rectifier l'assaisonnement : l'équilibre piquant-acide-salé-sucré doit être parfait.
7. Servir aussitôt parsemé de cacahuètes grillées – classiquement avec du riz gluant.