Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Bakoula (salade de mauve)

Feuilles d'épinard et d'herbes cuites à la vapeur, hachées avec de l'ail, du citron confit et des olives pour un mezzé tiède.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épinards (ou feuilles de mauve)
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 5 gousses d'ail
• 1/2 citron confit
• 80 g d'olives vertes
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards dans plusieurs eaux et retirer les grosses tiges ; laver le persil et la coriandre et bien les essorer.
2. Cuire les feuilles et les herbes ensemble à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient complètement flétries et bien vert foncé.
3. Presser fermement les feuilles cuites et les hacher grossièrement au couteau sur une planche – ne pas mixer, la salade doit garder de la tenue.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire suer l'ail finement haché 1 min et incorporer le paprika et le cumin.
5. Ajouter les feuilles hachées et faire revenir à découvert à feu moyen 10 à 12 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la masse brille.
6. Incorporer le citron confit finement coupé en dés, les olives et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir tiède en mezzé.