Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Giardiniera

Légumes colorés marinés au vinaigre – un accompagnement croquant pour les antipasti.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 carottes
• 1 chou-fleur
• 2 branches de céleri
• 2 poivrons
• 150 g d'oignons grelots
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 3 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de sel
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre
• 100 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Coupez tous les légumes en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée.
2. Portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le laurier et les grains de poivre.
3. Faites cuire d'abord les légumes fermes 4 minutes et n'ajoutez les poivrons que la dernière minute.
4. Égouttez les légumes et laissez-les refroidir et sécher complètement sur un linge.
5. Rangez-les en couches dans des bocaux propres, couvrez d'huile d'olive et fermez.
6. Laissez macérer au frais au moins 2 jours, ils seront alors bien parfumés.