Cuisine Française · Salades & Mezze

Poireaux Vinaigrette

Poireaux cuits en vinaigrette à la moutarde avec de l'œuf – l'entrée de bistrot classique.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 jeunes poireaux
• 2 œufs durs
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 6 c. à s. d'huile
• 1 échalote
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Nettoyer les poireaux et les cuire 12 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Les rafraîchir à l'eau froide, bien les presser et les couper en deux dans la longueur.
3. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
4. Disposer les poireaux sur un plat et les arroser de vinaigrette.
5. Parsemer d'œuf haché, d'échalote et de persil.