Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Vitello Tonnato

Fines tranches de veau nappées d'une sauce crémeuse au thon et aux câpres.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de rond de veau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 200 g de thon à l'huile
• 4 filets d'anchois
• 200 g de mayonnaise
• 3 c. à s. de câpres
• 1 citron
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faites pocher le veau avec la carotte, le céleri, l'oignon et le laurier dans de l'eau salée pendant 60 minutes.
2. Laissez-le refroidir complètement dans son bouillon, cela garde la viande moelleuse.
3. Mixez finement le thon, les anchois, la mayonnaise, 2 c. à s. de câpres et le jus de citron.
4. Détendez la sauce avec un peu de bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.
5. Coupez la viande froide en tranches très fines et disposez-les sur un plat.
6. Nappez de sauce, parsemez du reste de câpres et du persil et laissez reposer 1 heure.