Cuisine Turque · Salades & Mezze

Pâte de Poivron aux Noix

Pâte relevée de Gaziantep à base de concentré de poivron, de noix, de cumin et de mélasse de grenade.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de noix
• 3 c. à s. de concentré de poivron
• 60 g de chapelure
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 gousse d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment isot
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 pain plat

Préparation

1. Torréfier les noix dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, laisser refroidir et les broyer grossièrement au mixeur.
2. Écraser la gousse d'ail avec le sel en une pâte et la mélanger avec le concentré de poivron dans un saladier.
3. Ajouter la chapelure, le cumin et le piment isot et travailler le tout à la cuillère pour obtenir une masse épaisse et uniformément rouge.
4. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet en remuant, jusqu'à ce que la pâte brille et se détache du bord du saladier.
5. Incorporer la mélasse de grenade et les noix moulues, et laisser reposer 30 min à couvert pour que la chapelure absorbe le liquide et que le piquant s'adoucisse.
6. Étaler en vagues avec le dos d'une cuillère dans un plat creux, arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer du reste des noix, de piment isot et de persil, et servir avec du pain plat chaud pour tremper.