Cuisine Turque · Salades & Mezze

Pickles Mélangés

Assortiment de légumes au vinaigre à base de concombres, poivrons, carottes, chou et ail, pour la table de mezze.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de concombre
• 300 g de poivrons verts longs
• 200 g de carotte
• 300 g de chou blanc
• 1 tête d'ail
• 500 ml de vinaigre de vin
• 1 l d'eau
• 50 g de gros sel
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 1 c. à c. de pois chiches

Préparation

1. Laver soigneusement tous les légumes : couper les concombres en deux selon leur taille, piquer les poivrons plusieurs fois avec une fourchette, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets, couper le chou blanc en lanières larges comme un pouce.
2. Séparer la tête d'ail en gousses et les éplucher ; rincer un bocal propre de 2 litres à l'eau bouillante et le laisser sécher.
3. Porter l'eau et le gros sel à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit claire, retirer du feu et incorporer le vinaigre ; laisser la saumure refroidir complètement.
4. Tasser les légumes dans le bocal avec l'ail, les grains de poivre et les pois chiches, en pressant fermement vers le bas avec le manche d'une cuillère.
5. Verser la saumure froide jusqu'à 1 cm du bord pour que tout soit recouvert, puis fermer le bocal hermétiquement.
6. Laisser reposer 10 à 14 jours au frais et à l'obscurité, jusqu'à ce que le poivron perde sa couleur et que les légumes aient un goût acidulé, puis servir en petits bols avec le mezze et les plats de viande.