Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Kopanisti de Mykonos

Fromage à tartiner épicé de Mykonos à base de fromage de brebis affiné, de fromage frais et de beaucoup de poivre noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de fromage de brebis
• 100 g de fromage frais
• 1 c. à c. de poivre blanc (grossièrement concassé)
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 pain blanc rustique

Préparation

1. Sortir le fromage de brebis de sa saumure, l'éponger et l'écraser grossièrement à la fourchette dans un bol.
2. Ajouter le fromage frais et écraser vigoureusement les deux ensemble 3 à 4 min à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse mais tartinable.
3. Incorporer l'huile d'olive et le jus de citron cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte brille et se détache légèrement du bord du bol.
4. Assaisonner généreusement de poivre concassé, de flocons de piment et d'origan – le piquant est voulu dans la kopanisti et doit être bien perceptible.
5. Couvrir et laisser reposer la pâte au moins 2 h au réfrigérateur pour que le goût poivré se diffuse.
6. Sortir du froid 30 min avant de servir, étaler dans un plat creux peu profond, arroser d'un filet d'huile d'olive et accompagner de pain blanc grillé.