Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Salade d'Épeautre et Courgettes

Salade d'épeautre tiède aux lamelles de courgette poêlées, généreusement parfumée à la menthe et à la vinaigrette citronnée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farro (épeautre)
• 600 g de courgettes
• 1 bouquet de menthe
• 2 citrons bio
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons de pin
• 80 g de ricotta salata (ou feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le farro à l'eau froide et le cuire à découvert dans beaucoup d'eau salée à feu moyen 25 à 30 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes sous la dent.
2. Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans la longueur puis en fines demi-lunes de 5 mm, émincer finement l'ail et hacher grossièrement les feuilles de menthe.
3. Faire griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les verser aussitôt dans une assiette pour qu'ils ne foncent pas davantage.
4. Chauffer fortement 3 c. à s. d'huile d'olive dans la même poêle et faire cuire les courgettes avec l'ail par portions 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords, puis saler et poivrer.
5. Égoutter le farro, le laisser tiédir brièvement et le mélanger encore chaud avec le jus et le zeste d'un citron, le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre.
6. Incorporer les courgettes, la menthe et les pignons, émietter la ricotta salata par-dessus et servir tiède avec les quartiers du second citron.