Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Salade de Roquette, Poires et Pecorino

Roquette poivrée aux quartiers de poire sucrés, copeaux de pecorino et vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de roquette
• 2 poires fermes
• 100 g de pecorino
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de miel
• 40 g de noix
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier la roquette, retirer les grosses tiges, la laver brièvement et l'essorer soigneusement pour que la vinaigrette adhère bien.
2. Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen 3 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement.
3. Mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre jusqu'à dissolution du miel, puis incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette lie légèrement.
4. Laver les poires, les couper en quartiers, retirer le cœur et ne les trancher finement qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne brunissent.
5. Répartir la roquette et les quartiers de poire sans les tasser sur un plat et arroser de vinaigrette sans écraser la salade.
6. Raser le pecorino en larges copeaux à l'économe par-dessus, parsemer des noix et servir aussitôt.