Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Tomates Séchées à l'Huile

Tomates séchées attendries dans du vinaigre puis conservées à l'huile d'olive avec ail et origan.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de tomates séchées
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 300 ml d'eau
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'origan
• 300 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Porter à ébullition le vinaigre et l'eau avec le sel dans une casserole et y laisser tremper les tomates séchées 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.
2. Retirer les tomates à l'écumoire, les étaler sur un linge propre et les laisser sécher à l'air au moins 2 h – l'humidité résiduelle troublerait l'huile.
3. Rincer deux bocaux à vis à l'eau bouillante et les laisser sécher complètement pour éviter toute altération.
4. Couper l'ail en fines tranches et le mélanger avec l'origan et le piment en flocons.
5. Disposer en couches alternées et lâches les tomates et le mélange d'épices dans les bocaux, puis couvrir d'huile d'olive sur au moins 1 cm; faire sortir les bulles d'air avec le manche d'une cuillère.
6. Fermer les bocaux et laisser reposer au frais et à l'obscurité au moins une semaine, puis servir avec du pain, du fromage ou en antipasti.