Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Pinzimonio

Bâtonnets de légumes crus à tremper dans de l'huile d'olive salée et poivrée fraîchement moulu — la plus simple des entrées toscanes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 bulbe de fenouil
• 4 carottes
• 3 branches de céleri
• 1 poivron rouge
• 8 radis
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 c. à c. de poivre noir

Préparation

1. Laver soigneusement tous les légumes puis bien les sécher, pour qu'aucune goutte d'eau ne dilue ensuite l'huile.
2. Couper le fenouil en quartiers et retirer le trognon, éplucher les carottes et retirer les fils grossiers du céleri.
3. Tailler le tout en bâtonnets d'environ 8 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt, couper le poivron en larges lanières et les radis simplement en deux.
4. Plonger les bâtonnets de légumes 15 min dans de l'eau bien froide pour qu'ils soient bien croquants, puis les égoutter et les sécher.
5. Répartir l'huile d'olive dans quatre petits ramequins et ajouter dans chacun une bonne pincée de gros sel de mer et du poivre fraîchement moulu ; mélanger brièvement.
6. Dresser les légumes debout dans un verre ou sur un plat et servir avec les ramequins d'huile pour y tremper.