Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Tomates au Basilic

Tranches de tomates bien mûres avec des anneaux d'échalote, beaucoup de basilic et une bonne huile d'olive, juste salées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tomates bien mûres
• 1 botte de basilic
• 2 échalotes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule en forme de cône et couper les fruits en tranches d'environ 5 mm avec un couteau bien aiguisé.
2. Disposer les tranches en écailles sur un plat plat, saler légèrement et laisser reposer 10 min pour qu'elles rendent leur jus et gagnent en saveur.
3. Couper les échalotes en anneaux très fins et les faire tremper 5 min dans l'eau froide pour adoucir leur goût, puis bien les égoutter.
4. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, la pincée de sucre, du sel et du poivre, puis incorporer l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
5. Effeuiller le basilic, déchirer grossièrement les grandes feuilles plutôt que de les couper, pour qu'elles ne noircissent pas.
6. Parsemer les anneaux d'échalote sur les tomates, arroser uniformément de vinaigrette, garnir de basilic et servir à température ambiante avec du pain blanc.