Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Crostini ai Funghi

Tranches de pain grillées garnies d'une préparation crémeuse de champignons de Paris, cèpes, ail et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de champignons de Paris
• 20 g de cèpes séchés
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 100 ml de crème liquide
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 baguette
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans 150 ml d'eau chaude, les égoutter, les hacher finement et passer l'eau de trempage au tamis en la réservant.
2. Nettoyer les champignons de Paris et les couper finement en dés, hacher finement l'ail et couper le persil grossièrement.
3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons à feu vif 6 à 8 min, jusqu'à évaporation du liquide rendu et légère coloration.
4. Ajouter l'ail et les cèpes, faire revenir 1 min, déglacer avec l'eau de trempage et laisser réduire à découvert 5 min.
5. Incorporer la crème et laisser mijoter encore 3 à 4 min, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse, puis ajouter la moitié du persil et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
6. Couper la baguette en tranches, les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, garnir de la préparation de champignons encore chaude et servir parsemé du reste de persil.