Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Insalata di Rinforzo

Salade de Noël napolitaine de chou-fleur croquant, olives, câpres et légumes marinés, qui se conserve plusieurs jours.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 150 g d'olives vertes
• 100 g d'olives noires
• 2 c. à s. de câpres
• 200 g de légumes marinés mélangés (giardiniera)
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets de taille égale, en coupant les gros morceaux de trognon en deux dans la longueur.
2. Porter à ébullition beaucoup d'eau salée avec 1 c. à s. du vinaigre et y cuire les bouquets 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils restent encore légèrement fermes à la pointe du couteau.
3. Égoutter le chou-fleur, l'étaler sur un torchon et le laisser refroidir et sécher complètement pour qu'il ne se défasse pas.
4. Faire tremper les câpres 10 min et les égoutter, couper les filets d'anchois en petits morceaux et bien égoutter les légumes marinés.
5. Mélanger délicatement le tout avec les olives dans un grand saladier et assaisonner d'huile d'olive, du reste de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre.
6. Laisser reposer la salade au réfrigérateur à couvert au moins 4 h, puis la servir à température ambiante comme élément du repas de fête.