Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Ensalada de Berenjenas Asadas

Aubergines rôties au four, effilochées tièdes en lanières et assaisonnées d'ail, de menthe et de vinaigre de xérès.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de persil plat
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller la chair en losanges, badigeonner de 3 c. à s. d'huile d'olive et saler ; ajouter les gousses d'ail non pelées.
2. Disposer le tout côté coupé vers le haut sur une plaque et rôtir au four préchauffé à 210 °C 40-45 min, jusqu'à ce que la chair soit bien affaissée et tendre.
3. Laisser tiédir les aubergines 10 min, prélever la chair à la cuillère et l'effilocher à la main en lanières épaisses comme un doigt plutôt que de la couper.
4. Presser l'ail fondant hors de sa peau et le mélanger avec le vinaigre de xérès, le reste d'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
5. Mélanger les lanières d'aubergine avec la vinaigrette et laisser reposer 20 min à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles l'aient bien absorbée.
6. Parsemer de menthe grossièrement effeuillée et de persil haché, rehausser d'une pincée de gros sel de mer et servir tiède avec du pain plat.