Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Courgettes Crues au Citron

Fines lamelles de courgette crue marinées au citron et à l'huile d'olive, parsemées de menthe et de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de courgettes
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de menthe
• 50 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 30 g de pignons de pin
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler à la mandoline en rubans fins d'environ 2 mm dans le sens de la longueur – plus fins qu'au couteau, c'est essentiel ici.
2. Disposer les rubans dans un plat creux, saupoudrer de 1 c. à c. de sel et laisser dégorger 10 min, puis égoutter le liquide rendu et tamponner délicatement les courgettes.
3. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils embaument et soient légèrement dorés, puis les verser aussitôt dans une assiette.
4. Mélanger le jus des deux citrons avec l'huile d'olive, l'ail finement râpé et du poivre pour obtenir une marinade.
5. Mélanger délicatement les rubans de courgette avec la marinade et laisser reposer au frais 15 min à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et souples.
6. Couper les feuilles de menthe en fines lanières, les parsemer sur la salade avec les pignons de pin et le parmesan grossièrement effeuillé, et servir aussitôt.