Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Cornichons à la moutarde maison

Morceaux de concombre épluché confits dans un sirop aigre-doux au vinaigre, aux graines de moutarde et à l'aneth, prêts après une semaine de repos.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 kg de concombres à confire (ou grands concombres)
• 3 c. à s. de graines de moutarde
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 400 g de sucre
• 2 c. à s. de sel
• 2 oignons
• 1 botte d'aneth
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de baies de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Éplucher les concombres, les couper en deux dans la longueur et retirer les graines à la cuillère, puis les couper en morceaux d'environ 4 cm ; les laisser dégorger toute la nuit dans une passoire saupoudrés de 2 c. à s. de sel.
2. Le lendemain, rincer brièvement les morceaux de concombre à l'eau froide et bien les sécher, pour que le sirop ne soit pas dilué ensuite.
3. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre avec les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans une grande casserole et laisser bouillir à découvert 5 min, jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Émincer les oignons en fines rondelles, les ajouter au sirop avec les morceaux de concombre et laisser mijoter le tout 6 à 8 min à feu moyen, jusqu'à ce que les concombres deviennent translucides tout en restant croquants.
5. Remplir des bocaux à vis propres avec les concombres à l'aide d'une écumoire, répartir entre eux des graines de moutarde et des brins d'aneth, puis verser le sirop bouillant jusqu'à ras bord.
6. Fermer aussitôt les bocaux, les retourner sur le couvercle 10 min et les laisser refroidir complètement — après une semaine au frais, les cornichons à la moutarde sont prêts à déguster.