Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade d'Endives aux Noix et Roquefort

Feuilles d'endive croquantes avec des noix et une sauce crémeuse au roquefort émietté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 endives
• 150 g de roquefort
• 100 g de noix
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures des endives et évider en pointe le trognon amer, puis détacher les têtes en feuilles individuelles.
2. Couper en deux dans la longueur les plus grandes feuilles, rincer brièvement le tout à l'eau froide et bien essuyer pour que la sauce adhère.
3. Torréfier les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement.
4. Écraser à la fourchette les deux tiers du roquefort, mélanger avec la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis incorporer l'huile d'olive en fouettant.
5. Incorporer l'échalote coupée en tout petits dés et rectifier la sauce en poivre – le sel est presque inutile vu le fromage.
6. Mélanger délicatement les feuilles avec la sauce, dresser sur un plat, émietter le reste du roquefort par-dessus, parsemer de noix et servir aussitôt.