Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Banderillas

Brochettes colorées de légumes marinés au vinaigre, oignon perlé, concombre, poivron et olive, servies comme entrée acidulée avec le vin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'oignons grelots
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 100 g d'olives vertes
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 150 ml d'eau
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Plonger les oignons grelots 1 min dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler ; couper le concombre en tranches de 2 cm d'épaisseur et le poivron épépiné en carrés de même taille.
2. Porter à ébullition vinaigre de vin blanc, eau, sucre, gros sel, laurier et grains de poivre, et laisser bouillir à découvert 2 min jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
3. Ajouter les oignons grelots et le poivron dans le jus chaud, retirer du feu et laisser mariner 10 min, jusqu'à ce qu'ils gardent du croquant tout en prenant l'acidité.
4. N'incorporer les tranches de concombre qu'à la fin et laisser tout refroidir complètement dans le jus, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
5. Piquer alternativement les légumes égouttés et les olives sur 16 petites brochettes en bois, une olive vers l'extérieur sur chaque brochette.
6. Dresser les banderillas sur un plat plat, arroser d'huile d'olive et servir bien fraîches avec du vin ou de la bière.